过春节吃什么 春节年夜饭菜单新鲜出炉
过春节吃什么 春节年夜饭菜单新鲜出炉
主食篇
蒸年糕
肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：红枣一碗、黄黍米面500克。
做法：
1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。
6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。
9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。
腊味蒸饭
用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。
2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。
3 . 锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。
4.待开关跳起后即可。
5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。
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团圆水饺
春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢?
用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
2.芹菜择洗干净切成细末。
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
热菜篇
孔雀开屏
用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
当归醉鸡卷
用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。
做法：
1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
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胡萝卜炖牛腩
用料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
做法：
1.生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;
2.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;
3.把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;
4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;
5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;
6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
红烧肉
材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。
做法：
1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
生菜虾松
用料：虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶酱1大匙。
做法：
1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。
2. 荸荠切碎、压干水份,备用。
3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。
4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。
5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。
市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。
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香卤牛腱
用料：牛腱1个、市售卤包1个、葱1支、姜20公克、酱油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法：
1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。
2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。
3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。
变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!
酱香排骨
用料：排骨800克、干黄酱30克、酱油1勺、黄酒1勺、冰糖4颗、大葱1根、八角2个、姜1小块、花椒10粒、香叶2片、桂皮1小块、花生油1勺、盐1勺。
做法：
1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净。
2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅。
3.干黄酱加适量清水调稀备用。
4.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味。
5.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味。
6.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀，加水烧开，放入盐和冰糖。
7.把煮好的汤倒进排骨锅，如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可。
汤羹篇
白萝卜丝鲫鱼汤
春节是冬季，天气很冷。所以大全自然少不了滋补的汤羹，我们的第一道汤就是白萝卜丝鲫鱼汤。
用料：鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。
做法：
1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。
2.锅中放油，下姜片煸香。
3.下鲫鱼至两面金黄。
4.加入一大碗清水，大火烧开后。
5.撇去浮沬。
6.大火继续煮至汤色变白。
7.加入萝卜丝同煮。
8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。
9.最后加入盐和葱花即可。
山药炖鸡汤
我们的年夜饭菜谱大全最后一道菜就是山药炖鸡汤，来!干了这碗鸡汤，我们好好过节。
用料：农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐
做法：
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3.撇去浮沫。
4.加入一汤匙料酒。
5.放入姜片葱结。
6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。