黑豆的营养价值和食用价值都较高，但做成豆腐后因带黑色，外观较差，并且由于产量低，制作成本也较高。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。有机黑豆中蛋白质含量高达３６％～４０％，相当于肉类的２倍、鸡蛋的３倍、牛奶的１２倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。