做法：

1、在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。

2、把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布包裹严实放在通风地带。

3、如果是冷天得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

4、熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生即可。

吃法：一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。吃时用芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里。