首先把鳝鱼的内脏清理干净，然后切段，再倒入白酒，姜片，生抽，蚝油先腌制十分钟；把葱姜蒜切好备用，起锅烧油，先把姜丝，蒜沫炸香然后倒入腌好的鳝鱼段，炸至金黄；最后加入干辣椒，盐一起煸炒上色，撒上葱花就可以出锅了。
工具/材料鳝鱼，姜丝，蒜沫，葱花，干辣椒。
具体内容把鳝鱼的内脏清理干净，然后切成小段，倒入白酒，姜片，生抽，蚝油腌制十分钟备用。
起锅烧油，下入准备好的姜丝，蒜沫炒出香味后倒入腌好的鳝鱼段，炸至金黄捞出。
用剩余的油把干辣椒煸炒出味，倒入炸好的鳝鱼段翻炒上色，加盐调味，最后撒上葱花即可。