将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少

还有几招牛肉保鲜的秘诀:

1、将牛肉买回家后应尽速食用完，若不得已需放入冰箱保鲜，也应在2~3天内将肉吃完。

2、不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁裹。正确的方法应将肉放于有滤网的不塑钢或塑胶器皿中，并最好以铝箔纸封住容器开口(切勿使用塑胶保鲜膜)以保持冷度。

3、需注意肉片一次不要叠放两片以上，以使肉片能完全的接触到冷空气，且最好的方法是将肉置放于冰箱中最冷的地方。

4、已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用，否则其已无法像整块肉一般的长时间保鲜，食用时会损害其美味。